Buchada de bode, ou simplesmente buchada, é um prato típico da região Nordeste do Brasil, feito com miúdos, rins, fígado e vísceras do bode lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro) feitas com o próprio estômago do animal.
Com os portugueses, aprendemos essa técnica de cozinhar os miúdos dentro do estômago do animal - "maranhos", assim é conhecido o prato no além mar. Com algumas diferenças. Lá, por exemplo, se prefere porco ou boi; enquanto, no Nordeste, mais frequentes são carneiro ou bode. Por lá, se usa tanto o estômago, quanto a bexiga do animal; por aqui, só estômago. Igual só o recheio - língua, miúdos (coração, fígado, rins, sangue), mocotó, tripas. Tudo bem lavado e escaldado em água fervendo - para não ficar, depois, com cheiro ruim. Esse recheio então é posto no bucho do animal, e cozinhado em panela com água, sal e toucinho, por no mínimo 4 horas.
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